Bodegas Liba y Deleite / Vinos Acontia

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Acontia, son vinos auténticos en sus procesos y distinguidos por su calidad y sabor. La cuidada elaboración y el envejecimiento en barricas de madera de Roble Español, son nuestras señas de identidad. Los primeros sumilleres bodegueros han logrado hacer de ACONTIA una experiencia magnífica: disfrutar del placer de lo exclusivo desde la esencia original de la vida.

Desde el año 2006, la bodeguera Maite Geijo y su marido, Roberto Martín han trabajado hasta lograr su gran proyecto: elaborar los únicos vinos con crianza en barricas de roble español bajo las Denominaciones de Origen Ribera del Duero y Toro, uno con 12 meses de crianza y otro con 6 meses de crianza en cada Denominación.

La reciente incorporación de Francisco Rivera Ordóñez completa el accionariado de Bodegas Liba y Deleite.

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El origen de esta aventura empresarial comenzó en 1992 con la creación de Cepas y Bodegas, empresa dedicada fundamentalmente a la exportación de  los vinos que producían en sus viñedos propios. Actualmente, distribuyen a más de veinte países repartidos por todo el mundo:  Francia, Alemania, Luxemburgo, Polonia, Suiza, Suecia, Dinamarca, Holanda, Bélgica, Reino Unido, USA, México, Puerto Rico, Japón, Austria, Rusia e Israel, entre otros.

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Cepas y Bodegas es la primera bodega elaboradora y fundada por sumilleres que, como prescriptores fiables, disponen del más profundo conocimiento de los gustos de los consumidores. Actualmente, en Cepas y Bodegas exportan más de cuatrocientas mil botellas anuales.

Su proceso de elaboración comienza desde el lado inverso de la cadena, es decir, el gusto del consumidor en cuanto al tipo de vino, la presentación, el precio más conveniente y el dónde y cómo acompañar el consumo de vino. Una de sus señas de identidad es contar con los mejores profesionales y los medios más exigentes para poder alcanzar la máxima optimización del producto:

Maite Geijo, socia fundadora de las bodegas, obtuvo el título de Sumiller de la Cámara de Comercio de Valladolid y durante más de diez años, desarrolló su trabajo en ese campo. Actualmente, la creación de Liba y Deleite responde a la necesidad de satisfacer el mercado nacional y ofrecer un servicio más exclusivo a los amantes del vino.

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En Bodegas Liba y Deleite cuentan con sus propios viñedos y con un equipo de expertos encargados del campo, que controlan y dirigen todo el proceso de la vid hasta la obtención de la mejor uva en el momento preciso y exacto para su recolección. Siempre coincidiendo con un óptimo estado de madurez (equilibrio azúcares-acidez) y salubridad de la uva, llevan a cabo la vendimia manual en pequeñas cajas que evitan la rotura y prefermentación del fruto.

Un factor diferenciador de la vinificación del vino tinto es que el mosto debe fermentar necesariamente en contacto con las partes sólidas de la uva que son hollejos y pepitas, fundamentalmente.

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Roble Navarro

Acontia es un vino diferente, en su sabor, en su textura, en su forma… todas estas particularidades se las proporciona el Roble Español, además de ser el primer vino envejecido en Roble Español 100 por 100, sin duda un roble de especiales características.

Su nombre científico es Quercus Petraea, aunque no es solo la especie de roble la que le aporta un valor especial. Hay algo más en las características del suelo y en las condiciones climatológicas que le hacen particular. También su aspecto es diferenciador ya que presenta una tonalidad más oscura, siendo más denso y más duro.

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Los análisis de laboratorio efectuados sobre el Roble Español sorprenden en sus resultados de manera especial en dos aspectos:

  • El contenido tánico en elagitaninos es más alto que el de la madera de roble americano, y más bajo que el de las maderas francesas estudiadas. La consecuencia directa es el respeto por la fruta.
  • Aunque lo más sorprendente, lo han encontrado en cata: Dotado de una alta capacidad aromática, nos regala abundantes notas amables del tipo dulce, maduro, goloso y envolvente.

Han descubierto en el Roble Navarro, el anhelado equilibrio para el aporte de la madera, respeto a la variedad y toque amable de la barrica. Acontia son en esencia, vinos de profunda estructura dotados por el Roble Navarro de fina redondez, distinguida elegancia y gran armonía.

La principal artífice de todo este entramado es Maite Geijo, que lleva involucrada en la industria hostelera desde hace más de 19 años. Toda esta trayectoria la llevó a convertirse en 1992 en la primera sumiller y bodeguera de la compañía Cepas y Bodegas S.L. y en 2006 de Bodegas Liba y Deleite, S.L. Ambas empresas fueron fundadas por ella misma en su afán por investigar e innovar dentro del mundo de la enología. Además, dirigió durante más de 10 años la sala y bodega de un restaurante referente en la gastronomía de alta gama, que posee una Estrella Michelín.

Fruto de la experiencia diaria con sus clientes, de sus cursos de especialización como sumiller y enóloga, elaboró en 1992 su primer vino dirigido exclusivamente al consumo dentro del restaurante. En el año 1996 apostó  por las Denominaciones de Origen Toro y Ribera de Duero. Actualmente su equipo de enólogos colaboradores y el personal de sus bodegas  trabajan juntos para producir su gran objetivo: Vinos de calidad para cada momento y para todos.

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Bodegas y Viñedos Luna Beberide

BODEGA

Bodegas y Viñedos Luna Beberide nace en el año 1987. En la comarca de El Bierzo, entre un caserón del S.XVI situado Villafranca del Bierzo reservado para el envejecimiento de los tintos y una nave de elaboración en la localidad de Cacabelos, para los blancos, Luna Beberide surge con el fin de introducir una filosofía basada en la calidad y el respeto a la tierra para obtener lo mejor de sus cepas.

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VIÑEDOS

Luna Beberide cuenta con 80 hectáreas de viñedo entre los municipios de Cacabelos y Villafranca del Bierzo. Situado entre los 450m. y los 900m. de altitud, en laderas orientadas al sur, con suelos arcillo- calcáreos y zonas de pizarra descompuesta, la edad de las cepas oscila entre los veinte años de las plantas foráneas y los más de sesenta años de las plantaciones de Mencía.

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En la mayoría del terreno están plantadas de las variedades Gewurztraminer, Chardonnay,

Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Mencía; estas vides están conducidas en espaldera, excepto en el caso de la Mencía, donde su manera de conducción es el vaso tradicional. De estas 80 hectáreas, un 10% está dedicado a la experimentación. Se trabaja todo tipo de variedades foráneas con el fin de estudiar el comportamiento de las mismas en el clima de El Bierzo. Así, en la actualidad hay plantadas alrededor de treinta clases de uva: Riesling, Cabernet Franc, Pinot Noir, Macabeo, Albariño, Sauvignon Blanc,etc.

 

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Las labores de viñedo están orientadas a obtener la máxima calidad del fruto, para ello realizan podas cortas, poda en verde y un aclareo antes de la vendimia; los rendimientos que obtienen oscilan entre los 25-30hl. por hectárea, recogiendo así lo mejor de cada cepa. En el viñedo no se emplean herbicidas ni pesticidas, se respeta al máximo posible la fauna auxiliar y las reservas naturales de la viña realizando para ello los mínimos tratamientos posibles.

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VENDIMIA

Tras efectuar los debidos análisis de la uva, azúcar, acidez, maduración de pieles e índices polifenólicos comienzan la vendimia. Generalmente, llega a principios del mes de septiembre y continúa hasta la segunda quincena de octubre. El proceso de recolección se realiza de manera manual y en cajas que no sobrepasen los 18kg. de peso.

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ELABORACIÓN

Antes de llevar la uva a los depósitos, se pasa un control analítico de las partidas, así como una exhaustiva selección de cada racimo, con el fin de asegurarnos que no pase ningún racimo que no cumpla con las condiciones idóneas para la elaboración de sus vinos.

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En los blancos, para conseguir un mayor grado de sabores y aromas, realizan maceraciones en frío entre 12 y 24 horas. Las fermentaciones se realizan en depósitos de acero inoxidable y en el proceso se controla que guarde una temperaturas de entre 12º y 20º para conseguir un proceso más lento y así obtener una mayor concentración de fruta.

Los vinos tintos se elaboran en depósitos troncocónicos de acero inoxidable. La filosofía de Luna Beberide, de respeto al fruto, hace que no utilicen ningún tipo de levaduras y que el proceso sea totalmente natural. En las fermentaciones de dichos vinos las temperaturas llegan a alcanzar los 30º, cada variedad se elabora por separado y cada una se analiza individualmente.

ENVEJECIMIENTO

Después de realizar la fermentación maloláctica, el vino pasa a barricas, madera nueva de roble francés y americano. En este proceso las variedades también están por separado y se le da especial importancia al comportamiento y evolución de cada una de ellas en barrica.

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Posteriormente se realiza el coupage y así se le puede dar a cada tipo de vino el tiempo y la barrica adecuada. Generalmente el tiempo de envejecimiento está entre los 16 y 26 meses de barrica. El vino llega a la botella sin pasar por ningún proceso de filtración.

Javier Sanz Viticultor

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UNA BODEGA DE AUTOR

Vinos con personalidad propia.

Javier Sanz Viticultor es una bodega especializada en la elaboración de vinos de calidad y de autor, enclavada en el municipio vallisoletano de La Seca (D. O. Rueda, Castilla y León).

Su proyecto es ofrecer vinos únicos, personales y atractivos a través de un meticuloso trabajo en el campo y en la elaboración, recuperando variedades extintas, mimando el viñedo viejo para conservar los orígenes de la bodega y llevando a cabo escogidos procesos de elaboración.  

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TRADICIÓN VITICULTORA

Cuartageneración.

La historia de Javier Sanz Viticultor arranca a mediados del siglo XIX con Agustín Nanclares, bisabuelo del actual director general, de quien heredó viñedos registrados en 1863.

Desde ese origen hasta hoy, cuatro generaciones han perpetuado una especial relación entre el viticultor y la vid, basada en la tradición y la excelencia.

EL LEGADO FAMILIAR SIGUE SIENDO LA BASE DE UNA FORMA DISTINTA DE ENTENDER LA CULTURA DEL VINO.

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LAS VARIEDADES

Una apuesta por la diferenciación.

La variedad protagonista en sus cultivos es la verdejo, autóctona Rueda, a la que Javier Sanz Viticultor ha sumado otras variedades, gracias a una intensa labor de investigación en la recuperación de variedades en desuso y en la plantación de variedades no convencionales.

En los últimos 12 años, Javier Sanz Viticultor ha realizado una importante labor de investigación en dos líneas. Por un lado, en la recuperación de variedades en desuso. Este es el caso del verdejo malcorta, un clon recuperado por aportar una mayor acidez natural que el verdejo convencional y aromas muy florales.

Por otro lado, la introducción de variedades de otras zonas vitivinícolas. Javier Sanz recogió  variedades de otras zonas vitícolas para analizar su adaptación el territorio de Rueda. Tras pruebas y estudios, comprobó el gran potencial de variedades como la Gorda de Moldavia (procedente de Rumanía) y la Colorado.

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EL CAMPO

Una labor meticulosa.

Javier Sanz Viticultor cuenta con 104 ha de viñedos propios, lo que les permite controlar el desarrollo de las cepas. Con un rendimiento medio de 6.500 kg/ha. , la producción anual media de botellas asciende a 500.000

El resultado de sus viñedos es un producto de gran calidad, gracias a un exhaustivo control de su vigor y sanidad que permite disminuir los rendimientos medios por ha. Además, para los vinos selectos realizamos una primera selección de la uva en el propio viñedo antes de la vendimia. Con unos rendimientos medios del 65% de mosto por kg de uva, utilizamos únicamente mosto  yema.

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VIÑEDOS PROPIOS

Garantía de calidad.

Javier Sanz Viticultor cuenta entre sus cepas con verdaderos tesoros de la viticultura.

El viñedo viejo prefiloxérico anterior a 1863 . Es un viñedo registrado por primera vez en 1863, pero la familia de Javier Sanz siempre se ha referido a él como el viñedo viejo.

La cepa tinta centenaria de origen desconocido, única en la D. O. Rueda. El origen de esta cepa es un misterio, pues no corresponde con ninguna variedad catalogada.

EL VIÑEDO VIEJO, ANTERIOR A 1863, Y LA CEPA TINTA CENTENARIA SON DOS DE LOS GRANDES VALORES DENTRO DE LOS VIÑEDOS DE JAVIER SANZ VITICULTOR.

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EL LEGADO

De una familia de viticultores.

A través de cuatro generaciones la elaboración de sus vinos se ha basado en ciertas pautas de calidad transmitidas de padres a hijos, entre las que destacan seleccionar el mejor terreno, apostar por la mejor variedad, emplear el máximo cuidado en el campo y mantener  un cuidadoso manejo de la uva en la recolección.

En bodega, el objetivo es conservar los valores de la uva y llevar a cabo una meticulosa elaboración de calidad.

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LOS VINOS

Con propia personalidad.

La particular forma de entender la viticultura de Javier Sanz Viticultor se traduce en los vinos de la bodega.

Son vinos exclusivos (frente a la cantidad), con personalidad (frente a la homogeneidad de otros vinos en el mercado), cuya finalidad es enlazar calidad con un estilo propio, de autor, sorprendente.

LOS VINOS RESUMEN LA TRADICIÓN FAMILIAR VITICULTORA, LOS NUEVOS AVANCES EN ENOLOGÍA Y UNA ESPECIAL RELACIÓN ENTRE EL VITICULTOR Y LA VID.

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Vinos de Irouleguy (País Vasco Francés)

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Irulegi es una pequeña población de Baja Navarra situado a unos 5 km de Saint de Pied de Port (San Juan de Pie de Puerto en castellano o Donibane Garazi en euskera) y a 50 km al sureste de Bayona, debe su fama por ser la población originaria del único vino con Denominación de Origen de Iparralde y con la peculiaridad de ser el único vino de montaña de nuestro país.

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Es la Denominación de Origen  vino más galardonada en el Estado Francés en el concurso de parís de los últimos años.

Origen

Se desconoce la fecha exacta en la que se empezó a elaborar el vino en esta zona de euskadi, no obstante si se tiene constancia de su elaboración en el siglo III, época de ocupación Romana.

Las ordenes monásticas de Roncesvalles fueron quienes impulsaron definitivamente la elaboración del vino gracias a la creación  de centros agrónomos desde 1120 en los que se cultivaba vino, nogal y sobre todo manzana que se utilizaba para elaborar  sidra que era la bebida más popular como actualmente sucede en gran parte de los pueblos de Euskal Herria.

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   En el siglo XVII el Vizconde de Urdos emprende el cultivo del vino sobre las pendientes de las montañas y motiva a los agricultores de la zona, asi es como se dice que esta época cada agricultor bebía su propio vino. El siglo XVIII  será el de mayor prosperidad del vino de Irulegi cuya fama alcanza Alemania, Holanda e Inglaterra, a donde era exportado por el puerto de Bayona. El viñedo llega a alcanzar en 1828 una extensión de 500 ha cifra jamás superada.

   El siglo XIX será el del declive de este vino que se ve azotado en 1868 por el Oídium  y más tarde en 1880 por la filoxera. A pesar de ello el viñedo se recupera y llega a extender se sobre 470 ha en 1906 pero este nuevo resurgir será frenado por la aparición de la phyloxera, además debido a la primera y a la segunda guerra mundial la producción de vino es abandonada durante estos años.

  Después de la Segunda Guerra Mundial   se retoma la producción y en el año1945 surge el Sindicato de Defensa del vino de Irulegi. El 23 de Enero de 1952 el vino consigue el A.V.D.Q.S. (Identificación de Vino de Alta Calidad).El 22 de Octubre de este mismo año también se funda la Cooperativa de Bodegas de Baigorri. Ambas bajo la presidencia de Alexandre Bergouignan.

   El 29 de Octubre de 1970 el vino de Irulegi logra la Denominación de Origen. Durante la década de los 80 y de los 90 se ha realizado un programa de replantación de cepas gracias al cual la denominación de origen pasado de 65 a 206 ha en 1998.

   En 1986 se creó  Domaine de Mignaberry que obtiene un gran éxito, que impulsa la creación de Domaine Les Terrasses de l’Arradoy y Domaine Mendisokoa.

   En 1992 aparece por primera la palabra ANSA en las botellas de vino de Irulegi Rosado, Blanco y Tinto. Antiguamente este vocablo se daba a las familias que vivían en las tierras de un caballero y que hoy día se utiliza para distinguir el origen del vino dentro de la denominación de origen.

Denominación de origen

   La denominación de Origen Irouleguy obtuvo un primer reconocimiento el 23 de enero de 1953 (denominación de vino de calidad superior).

   La Denominación de Origen Controlada se creó el 29 de octubre de 1970.

   La Denominación de Origen tiene una extensión de 206 ha.

   Está formada por las localidades de Anhaux, Ascarat, Bidarray, Irouleguy, Ispoure, Jaxu, Ossés,  St Etienne de Baigorry,  y St Martin d’Arrosa .

   La producción anual ronda 7000 hl.

Elaboración

  • Vino blanco

   Las uvas se recolectan en su punto de madurez y con una graduación alcohólica de un 10%.

   Se realiza el despalillado y el prensado de las vides.

   Las uvas fermentan en depósito durante 8 días.

   Se realiza el trasiego a  las cubas de roble o acero donde se realiza  la fermentación  maloláctica.

   A continuación el vino es estabilizado, clarificado y embotellado.

   Los que son destinados a crianza se envejecen en barrica.

  • Tintos

   Las uvas se recolectan en su punto de madurez y con una graduación alcohólica de un 10%.

   Se realiza el despalillado y el prensado de las vides.

   Las uvas fermentan en depósitos durante unos 15 días.

   Se realiza el trasiego a las cuvas de roble donde se realiza  la fermentación  maloláctica por espacio de 3-4 meses.

   A continuación el vino es estabilizado, clarificado y embotellado en el caso de que no se destine a crianza.

   Los de crianza  denominados «Domaine» envejecen en cubas de roble.

  • Rosados

   Las uvas se recolectan en su punto de madurez y con una graduación alcohólica de un 10%.

   Se realiza el despalillado y el prensado de las uvas.

   En los vinos rosados se realiza  por sangrado operación que consiste en macerar durante 8 – 10 horas. El vino se obtiene sin prensarlo gracias a que los hollejos caen al fondo del depósito.

   Son popularmente conocidos como vinos de una noche y abarcan el 40% de los producidos por la denominación.

   Se realiza el trasiego a las cubas de roble donde se realiza  la fermentación  maloláctica por espacio de 4-5 meses.

   A continuación el vino es estabilizado, clarificado y embotellado.

Uvas

   Actualmente se utilizan dos métodos en la disposición de las viñas las terrazas y las espalderas.

   La espaldera consiste en plantar las viñas sobre unas estacas de tres metros de altura y con una separación entre cada estaca de un metro y 40 cm. El sarmiento (ramas) de la vid se colocan a una altura de dos metros de altura y se sujetan a una espaldera con alambre de espino.

   Las terrazas se  forman en las pendientes de las montañas que alcanzan frecuentemente un 60%. Las terrazas tienen una pendiente de 2 a 5%, con una pequeña curva de nivel para contener agua que baja a chorros y puede perjudicar el viñedo.

   Las uvas tintas de la Denominación de Origen son  Tannat que aporta color, tanino, alcohol y un aroma característico a frambuesa   Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon que aportan bouquet y las blancas son Courbus, Gros Manseng y Petit Manseng.

Degustación

   Los vinos tintos jóvenes se han de degustar a una temperatura que oscile entre los 15 y 18 º C. Los vinos «Domaine» (envejecidos en barrica)  entre 17 y 20º C.

   Los vinos rosados se han de degustar a una temperatura que oscile entre los 9 y 12º C.

   Los vinos blancos se han de degustar a una temperatura que oscile entre los 8 y 10º C.

 

¿Qué diferencia un rosado de un clarete?


Coloquialmente sólo diferenciemos entre rosado y clarete pero en realidad hay 3 diferentes:

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Rosado de «sangrado» que procede de 100% uva tinta. Se macera la uva pero al cabo de las horas se «sangra» y se lleva a otro depósito donde fermenta sin los hollejos, es decir sin la piel.

«Rosado de prensado directo» se elabora con mezcla de tintas y blancas, se elabora por un estrujado enérgico y posterior prensado obteniéndose el color mediante una corta maceración.

«Clarete» el que procede de mostos de mezcla de uva blanca y tinta o mezcla de mostos blancos y tintos cuya fermentación parcial se hace en presencia de los hollejos tintos. Según la definición de la comunidad Europea se elabora como un vino tinto pero con mezcla de mosto blanco y vendimia tinta.

Lo curioso es a pesar de ser esta la definición legal de los vinos en cada zona llamar a cada uno de una forma y es difícil llegar a acuerdos de lo que es cada uno.
En cualquier caso lo importante es elegir el que más guste a cada uno indistintamente de su nombre.
Hasta aquí, una explicación de manera muy resumida pero para el que quiera un poco más…..que siga leyendo por favor.

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El clarete español ¿un tinto, un rosado? Qué diablos es. O era, porque ya no podemos llamarlo así. Pues eso, un clarete. Ni tinto ni rosado, aun cuando tuviera más de lo último que de lo primero. El viejo debate parecía haber acabado cuando la UE sancionó que el término clairet, y su galicismo clarete y anglicismo claret, solo podían utilizarse en la AOC Claret de Burdeaux. En Francia, y países imitadores, la cosa siempre ha estado clara: un clairet es un tinto. En España no.

Todo empieza en Francia -dónde si no, hablando de vino- Allí, desde al menos el siglo XVII se elabora una tipología de vino conocida en Inglaterra, país importador por excelencia, como French Claret. Este vino, muy estimado, se convertiría con el tiempo en Bordeaux Clairet, con categoría de denominación de origen controlada. Se trataba de tintos pálidos, de un brillante vestido de color rojo pálido, de poco cuerpo, suaves y frescos, con gran intensidad aromática frutal, que han ido ganado color y estructura hasta llegar a los tintos actuales. Para su elaboración se utilizan variedades de la zona, fundamentalmente Merlot. Bien distintos de los roseé, populares en Provence, de donde procede la frase «un petit roseé va avec tout». El prestigio de la zona hizo que desde el pasado siglo se utilizara el término claret en distintos países.

Hasta aquí los antecedentes. ¿Y qué pasaba en España? Con un viñedo mayoritariamente de castas blancas, muy entremezclado, los vinos tintos tenían poco color, lo que propició el uso del galicismo clarete, que le venía como anillo al dedo, especialmente en las zonas vitivinícolas donde la separación de variedades y la reforma del viñedo estaba más atrasada. Tal era el caso de Cigales, y en menor medida Ribera del Duero, donde la excelente uva Tempranillo se acompañaba de Albillo. O los claretes de Valdepeñas, elaborados nada menos que con un 90 por 100 de blanca Airén y el resto Cencibel (Tempranillo), muy madura. Claretes engañosos, ya que que podían tener hasta 15% de alcohol. En el siglo pasado nuestros vinos más populares eran los claretes, que adoptaban distintos nombres según la zona, como el burgalés churrillo, o los ojo de perdiz. Así tenemos la definición práctica, que no jurídica, de nuestros claretes: un vino elaborado con uvas tintas junto con una importante proporción de blancas. Cuando la reglamentación comunitaria prohibió el nombre pasaron a ser llamados obligatoriamente rosados y, puestos a ello, a utilizar sus técnicas de elaboración. Claro que también existían otros claretes, generalmente vinos baratos de mesa, que eran simple mezcla de vinos tintos y blancos.

¿Y los rosados? Son más recientes. Toman impulso al calor del éxito de los rosados de Navarra. Bodegueros como Julián Chivite convierten esta tipología de vino en una moda que nos visita todas las primaveras, para quedarse cada vez más tiempo entre nosotros. Su fama hizo que se extendiera su elaboración por el resto de las zonas vitivinícolas españolas.

El rosado está sometido a una normativa que contempla distintos procedimientos de elaboración. Pero, en general, podemos definirlo grosso modo como un tinto elaborado como un blanco. O, más poéticamente, como un blanco con alma de tinto. Es decir, se deja macerar el mosto de la uva tinta en sus hollejos durante un corto periodo de tiempo, que puede ir desde horas hasta días, para extraer algo de color, y se sigue con el proceso común de los blancos. El rosado resultante puede ser de prensa o de lágrima, este último de mayor calidad. Y rosados, desaparecida la posibilidad de llamarlos claretes, también son los que utilizan uvas -¡nunca vino!- tintas y blancas, como hacen en Cigales y otros sitios, tal como hemos visto.

Uno de los atractivos de los rosados, junto a la fragancia aromática, la ligereza y frescura, es su precioso color que lo mismo se viste de piel de cebolla, como se colorea en granate pálido, pasando por las sutilezas del rosa asalmonado, fucsia, fresa, lila… Todo un arte cromático. De ahí que el vino Rosado sea considerado un vino de artistas, un verdadero arte para dar esa tonalidad que le caracteriza (Manifiesto por la Defensa del Rosado Europeo) Me gusta la frase contundente de Emile Peynaud: El vino rosado se define por su color (Enología práctica. Ediciones Mundi-Prensa., 1976)

Resumiendo, y simplificando, la diferencia fundamental en España entre un clarete y un rosado estriba en que para la elaboración de los claretes se utilizan uvas tintas y blancas, éstas en elevada proporción. Luego, su elaboración puede ser la de un tinto o la de un blanco. Por el contrario, los rosados se elaboran básicamente con uva tinta y, en algunos casos, con una pequeña proporción de blanca, y se vinifican como un blanco.

Lo lamentable es que se haya querido autorizar la mezcla se vinos tintos y blancos para hacer un rosado, aunque se trate de remediar el entuerto señalándolo en la etiqueta, bajo los términos de “tradicional” o “mezcla”. Esta práctica, era antes muy habitual en España, donde sobraba vino blanco que había que darle salida.

Ahora bien, eliminado el termino, deberíamos encontrar una forma de llamar a los vinos elaborados a la manera de los entrañables y tradicionales claretes, como los de Cigales. O como los de Tierra de León, aquí con la soberbia Prieto Picudo, excelentes y personalísimos claretes con aguja natural (madreo) Porque es una tipología que merece ser respetada y recuperada.