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EL LÚPULO (Humulus lupulus)

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LUPULUA (Ergobia – Astigarragan)

Lupulua (Humulus Lupulus), humulus generoko hiru landar ezpezieetako bat da, cannabinaceas familiakoa da (Cannabis-ak dituen efektua lasaigarri berdinak ditu). Landare igokari motakoa da, hosto iraunkorrekoa. Zortzi metroko altuera heldu daiteke eta bera bizi iraupena 12 urtetik 15 erakoa da.

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Lupuluak hibernatze periodo bat du, hotza datorrenean kimuen heriotza ekarriko du lur azpiko zurtoin edo errizomak bizirik iraungo dutelarik. Lore emeak eta arrak landare bereizietan sortzen dira, vaina lehenengoetatik bakarrik ateratzen da erretxin itsaskorra (alfa-azidoak). Erretxin hau, garagardoari disolbatzerakoan, zapore, mikaztasun eta usain gozoa ematen dizkio, eragile egonkortzailea emateko ere erabiltzen da. Lore emeak kolore berde argikoak dira eta lore arrak kolore hori berdexkak.

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Orain dela 62 urte, 1952an, Astigarraga eta Ergobiko zenbait persona lupulua jasotzen ibiltzen ziren, bakoitzak egunero 25-28 kg lupulu jasotzeagatik 5 ptz./eguneko ordaintzen zietelarik. Hernaniko Leoka baserriko lurretan lan egiten zuten lupulua jasotzen, handik Ergobira ekartzen zuten zaldi karroarekin, bi bidaia egiten zituztelarik. Estanco taberna pareko etxe zaharrean, Otaño etxean, lehortzen zuten Lupulua, geroago paketean bidaltzeko.

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Ergobia eta Astigarraga tartean zegoen Josebeltzane etxekoek, Desiertoko baserri zeritzonak, Ergobiko desiertoko terrenotan Lupulu sail txiki bat zuten Hernanikoarekin alderatuz 1/10 tamainakoa.

Hernaniko Leoka baserriko lurretan Lupulua jasotzeko garaian, uztailean, 30-40 pertsona aritzen ziren lanean. Uzta garaia pasa ostean, abuzutan zehar, landare saileko alanbreak garbitzen Ergobiko Inaxio Alberro eta Paquito Erdocia besterik ez ziren aritzen.

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Fuente: Mikel Alberro Astarbe

Ensalada tibia de Bonito fresco

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Ensalada tibia de Bonito fresco

 

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Ingredientes

2 ó 3 endivias en juliana, 2 ó 3 cebolletas en juliana, 1 bote de pimientos del piquillo (tres por plato), bonito fresco (un trozo hermoso por plato), vinagre balsámico de modena, sal gorda o mejor todavía sal maldon.

Preparación

1.- Pochar la cebolleta en juliana en un poco de aceite (que coja un poco de color) con un poco de sal. Los últimos cinco minutos echar una cucharadita de azúcar y dejar que caramelice.

2.- Al mismo tiempo, en un cazo pequeño o una sartén pequeñita, poner una buena cantidad del vinagre balsámico y dejar que reduzca a fuego medio (tienes que estar encima e ir mirando el punto con una cucharilla – ten en cuenta que cuando se enfría espesa mucho).

3.- En el aceite que te haya quedado de la sartén que has usado para caramelizar las cebolletas, hacer los pimientos enteros unos minutos por cada lado.

4.- Cortar las endivias en juliana fina.

5.- Empezar a montar los platos individualmente:

1/ cama de cebolleta caramelizada

2/ tres pimientos encima de la cebolleta

3 / las endivias frescas en juliana en el centro. RESERVAR (se puede adornar con unos trocitos de tomates)

6.- Cuando los comensales estén preparados para comer, hacer el bonito fresco con super poco aceite y sal sólo por un lado (el lado que vas a cocinar primero); parece que no, pero el bonito se hace muy rápido. Dar la vuelta, dejar un momentito más y colocar encima de las endivias en cada plato. Poner sal gorda o maldon y con una cucharilla ir dejando caer un hilo de vinagre balsámico reducido (a gusto del chef, pero no demasiado).