Ensalada tibia de Bonito fresco

Ingredientes

2 ó 3 endivias en juliana, 2 ó 3 cebolletas en juliana, 1 bote de pimientos del piquillo (tres por plato), bonito fresco (un trozo hermoso por plato), vinagre balsámico de modena, sal gorda o mejor todavía sal maldon.

Preparación

1.- Pochar la cebolleta en juliana en un poco de aceite (que coja un poco de color) con un poco de sal. Los últimos cinco minutos echar una cucharadita de azúcar y dejar que caramelice.

2.- Al mismo tiempo, en un cazo pequeño o una sartén pequeñita, poner una buena cantidad del vinagre balsámico y dejar que reduzca a fuego medio (tienes que estar encima e ir mirando el punto con una cucharilla – ten en cuenta que cuando se enfría espesa mucho).

3.- En el aceite que te haya quedado de la sartén que has usado para caramelizar las cebolletas, hacer los pimientos enteros unos minutos por cada lado.

4.- Cortar las endivias en juliana fina.

5.- Empezar a montar los platos individualmente:

1/ cama de cebolleta caramelizada

2/ tres pimientos encima de la cebolleta

3 / las endivias frescas en juliana en el centro. RESERVAR (se puede adornar con unos trocitos de tomates)

6.- Cuando los comensales estén preparados para comer, hacer el bonito fresco con super poco aceite y sal sólo por un lado (el lado que vas a cocinar primero); parece que no, pero el bonito se hace muy rápido. Dar la vuelta, dejar un momentito más y colocar encima de las endivias en cada plato. Poner sal gorda o maldon y con una cucharilla ir dejando caer un hilo de vinagre balsámico reducido (a gusto del chef, pero no demasiado).